十渡是距首都最近、华北地区最大的岩溶峰林大峡谷景区，其独特的喀斯特地貌造就了十渡丰富的景观特色，素有“北方小桂林”之美称，众誉“青山野渡、百里画廊”。

红烧鲟鱼扇以鲟鱼作为主料，烹制时间不超过半个小时，在旅游旺季也无需预订。十渡鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。其肉质优于多种鱼类；鱼肉、鱼骨、鱼皮、鱼杂皆可入菜，口感鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾；长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等均具有显著营养作用，可以说鲟鱼是名副其实的“宝鱼”。以鲟鱼为材料烹制，不仅可以使人们在十渡品尝到不一样的美味佳肴，更是以健康养生为理念，开发十渡特色美食。

2009年6月12日，由北京市渔业协会、十渡风景区管理委员会共同举办的“北京市鲟鱼烹饪大赛”在十渡镇五渡村的中国水产科学院鲟鱼繁育中心隆重举办。鲟鱼烹饪大赛的举办，实现了旅游文化与饮食文化有效联合，为提升鲟鱼烹饪技艺、推广十渡鲟鱼美食，促进十渡旅游餐饮业迅速发展，亮出了“京郊吃鲟鱼好去处——十渡”的新名片。